1. Die Schweinekoteletts mit einem Fleischklopfer schön flach klopfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.
3. Die Koteletts zuerst ins Mehl geben, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in Paniermehl wälzen, bis sie rundum schön bedeckt sind.
4. Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Koteletts darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und am besten im Ofen warmhalten.
5. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und die Champignons anbraten, bis beides goldbraun und duftend ist.
6. Jetzt die Brühe und die Sahne dazugeben, alles einmal gut aufkochen lassen und nach Geschmack leicht einköcheln lassen.
7. Die Sauce mit der frischen Petersilie verfeinern und dann direkt über die knusprigen Koteletts geben.
8. Am besten gleich servieren und gemeinsam genießen!
