Bouillabaisse die berühmte französische Fischsuppe, aromatisch, edel und voller Mittelmeer-Geschmack.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen. Fischköpfe und -gräten zugeben und 5 Minuten mitdünsten, dann Wasser zugeben. Alles 20 Minuten köcheln lassen.

2. Brühe passieren

Brühe durch ein Sieb passieren und kräftig auspressen. Die klare Brühe auffangen.

3. Rouille zubereiten

Knoblauch, Eigelb, Safran und Kartoffel im Mixer pürieren. Langsam Olivenöl zugeben, bis eine mayonnaiseähnliche Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken.

4. Bouillabaisse kochen

Die passierte Brühe in einem breiten Topf aufkochen. Kartoffelscheiben 10 Minuten garen. Fenchel und Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln.

5. Fisch zugeben

Zuerst die festen Fischstücke zugeben, nach 5 Minuten die empfindlichen Fische und Meeresfrüchte. Alles 5-8 Minuten ziehen lassen.

6. Abschmecken

Mit Safran, Orangenschale und Gewürzen abschmecken. Die Bouillabaisse sollte kräftig und aromatisch sein.

7. Traditionell servieren

Die Suppe zuerst in tiefe Teller füllen, dann den Fisch darauf anrichten. Mit Rouille bestrichene Baguettescheiben dazu reichen.