1. Zuerst die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Dann die geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse in eine Springform drücken, dabei einen schönen Boden formen und anschließend kaltstellen, damit er fest wird.
2. In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander glatt verrühren.
3. Jetzt die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, damit alles schön luftig bleibt.
4. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Frischkäse-Sahne-Masse mischen.
5. Nun die Hälfte der frischen Himbeeren vorsichtig unterheben. Die fertige Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und alles glattstreichen.
6. Zum Schluss mit den restlichen Himbeeren liebevoll dekorieren. Den Kuchen mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, damit er sich wunderbar schneiden lässt.
Viel Freude beim Genießen!
