Die Schnitzel legst du am besten auf ein Brett und klopfst sie mit einem Fleischklopfer schön flach. Dann streust du Salz und Pfeffer darüber, damit sie schon mal ein wenig Geschmack bekommen.
Nun stellst du dir drei Schüsseln bereit: In die erste gibst du das Mehl, in die zweite die verquirlten Eier und in die dritte die Semmelbrösel. Jetzt wendest du jedes Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln, sodass sie rundum gut paniert sind.
Erhitze die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne und gib die panierten Schnitzel hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun – das dauert meist nur wenige Minuten. Wenn sie schön knusprig sind, nimmst du sie heraus und legst sie kurz beiseite.
Für die leckere Pilzsauce gibst du die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne und brätst sie ein paar Minuten an. Dann kommen die Champignons dazu, die du ebenfalls kurz mitbrätst, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Jetzt löschst du das Ganze mit der Rinderbrühe ab und lässt es aufkochen. Die Speisestärke rührst du in etwas kaltem Wasser glatt und gibst sie zur Sauce, damit sie schön sämig wird.
Richte die Schnitzel auf Tellern an, löffle die Pilzsauce darüber und streue etwas gehackte Petersilie als letztes Topping obendrauf. Besonders gut schmeckt dazu frische Spätzle – lass es dir schmecken!
