Diese lockeren Semmelknödel sind ein bayerischer Klassiker perfekt zu Bratensoße, Gulasch oder Pilzsauce.
Das Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass die Würfel klein sind, da größere Stücke länger zum Einweichen brauchen. Mit 1 Teelöffel Salz vermischen.
Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen. Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochen. Über die Brötchenwürfel gießen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck (falls verwendet) würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln (und den Speck, falls verwendet) glasig dünsten. Zusammen mit der Petersilie zur Brotmischung geben.
Vom Herd nehmen und zur Brotmischung geben. Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und 10–15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf (mindestens 5 Liter) Wasser mit 1 Teelöffel Salz erhitzen.
Die Eier verquirlen und zur Mischung geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt heißt es: Ärmel hochkrempeln. Achten Sie darauf, dass Ihre Hände sauber sind (Sie können auch Handschuhe tragen). Kneten Sie die Mischung mit den Händen. Sollte der Knödelteig zu weich sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen. Sollte er Ihnen zu trocken sein, etwas Milch hinzufügen.
Formen Sie Ihre Knödel mit nassen Händen zu 8–10 Kugeln, je nach gewünschter Größe. Mein Trick ist, mit einem Eisportionierer gleichmäßige Mengen abzumessen. Drücken Sie die Kugeln mit den Handflächen fest zusammen. Versuchen Sie, eine schöne, glatte Kugel ohne Risse oder Beulen zu formen, da diese dazu führen könnten, dass die Knödel beim Kochen auseinanderfallen.
Sobald das Wasser in Ihrem Topf zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Die Knödel sollten nicht gekocht, sondern nur köcheln. Wenn Sie die Knödel in kochendes Wasser geben, verlieren sie eher ihre Form und zerfallen. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln, bevor Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen. – Wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten, empfehle ich Ihnen, einen Probeknödel zu machen, um die Konsistenz der Brotbällchen zu prüfen. Sie wissen, dass Ihre Semmelknödel fertig sind, wenn sie an die Oberfläche schwimmen.
