Für den Boden werden zuerst die Kekse mit dem Backkakao fein zermahlen. Gib dann die geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und die rote Lebensmittelfarbe dazu und vermenge alles zu einer gleichmäßigen Masse. Drücke die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm Durchmesser) und stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Jetzt geht es an die Cheesecake-Creme: Schlage Frischkäse, Mascarpone und Zucker in einer Schüssel cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gut unter. Füge Vanilleextrakt, Mehl und zuletzt den Schmand oder Joghurt hinzu. Jetzt noch die kleinen Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
Gieße die Creme auf den Keksboden und backe die Torte im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 50-55 Minuten. Die Mitte darf ruhig noch ein wenig wackeln. Lass den Kuchen erst abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Für die rote Glasur hackst du die weiße Schokolade und schmilzt sie in der warmen Schlagsahne. Püriere die Erdbeeren und streiche das Püree durch ein Sieb. Erwärme das Püree leicht und löse die eingeweichte Gelatine darin auf (Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten). Mische das Erdbeerpüree zu der weißen Schokoladencreme, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Lass sie kurz abkühlen.
Verteile die Glasur vorsichtig auf der gut gekühlten Cheesecake und lasse alles noch einmal mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
Zum Schluss mit frischen Erdbeeren und etwas Puderzucker garnieren. Fertig ist dein Erdbeer-Rotvelvet-Cheesecake, der nicht nur toll aussieht, sondern wunderbar schmeckt!
