Zuerst die Kekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter gut vermischen. Die Mischung auf den Boden einer 20 cm Springform geben und gleichmäßig festdrücken. Dann den Boden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er schön fest wird.
Die Blattgelatine in einer Schüssel mit dem kalten Wasser etwa 10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Jetzt die Gelatine gut ausdrücken, in 50 ml warmem Wasser auflösen und das Erdbeerpüree einrühren. Ein wenig abkühlen lassen.
Die Hälfte der Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen. Eine Lage frische Erdbeerscheiben darauf legen. In die restliche Frischkäsecreme das Erdbeerpüree untermischen, sodass eine feine rosa Erdbeercreme entsteht, und diese vorsichtig auf die Erdbeerschicht in der Form geben.
Jetzt braucht dein Kuchen Zeit zum Festwerden – stelle ihn mindestens sechs Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank. So wird er wunderbar cremig und lässt sich prima schneiden, wenn die Zeit gekommen ist, ihn zu genießen!
