Frankfurter Kranz ein königliches deutsches Dessert, sahnig, nussig und einfach edel
Biskuitkuchen zubereiten: Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kranzform einfetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben und 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
Buttercreme zubereiten: Milch, Zucker, Maisstärke und Vanille in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem Pudding eindicken. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet). Die weiche Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise unter ständigem Rühren langsam hinzufügen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Karamell-Nuss-Krokant zubereiten: 100 g Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen. Gehackte Haselnüsse oder Mandeln unterrühren und schnell verrühren. Auf Backpapier gießen und abkühlen lassen. Nach dem Aushärten mit einem Nudelholz oder einer Küchenmaschine in kleine Stücke zerkleinern.
Kuchen zusammensetzen: Den abgekühlten Kuchen vorsichtig in drei waagerechte Schichten schneiden. Die untere Schicht dünn mit Marmelade bestreichen, dann eine Schicht Buttercreme daraufgeben. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und mit Marmelade und Buttercreme wiederholen. Mit dem dritten Boden bedecken. Den gesamten Kuchen mit einer glatten Schicht Buttercreme bedecken.
Dekorieren: Den zerkleinerten Krokant gleichmäßig auf dem Kuchenrand verteilen. Nach Belieben Buttercreme-Rosetten darauf spritzen und in die Mitte jeder Rosette Kirschen oder Marmeladentupfen setzen. Den Kuchen vor dem Servieren 1–2 Stunden kalt stellen.
