Zuerst die Kekse ganz fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermischen. Gib die Mischung in eine Springform (22 cm Durchmesser), streiche alles gleichmäßig glatt und drücke die Masse mit der Rückseite eines Löffels fest. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Weiche die Gelatineblätter für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser ein. In dieser Zeit kannst du die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Verrühre in einer Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker zu einer glatten Creme. Hebe die geschlagene Sahne behutsam unter.
Drücke nun die Gelatine gut aus und löse sie in ein paar Esslöffeln heißer Milch oder flüssiger Sahne auf. Rühre die aufgelöste Gelatine gründlich unter die Mascarponecreme.
Verteile die Creme auf dem gekühlten Keksboden. Streiche die Oberfläche schön glatt und stelle die Torte mindestens 4 Stunden lang zurück in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Schneide die Erdbeeren in dünne Scheiben. Erhitze sie zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einer kleinen Pfanne und lasse sie etwa 5-6 Minuten köcheln, bis sie etwas weicher werden. Lasse die Erdbeeren anschließend komplett auskühlen.
Kurz vor dem Servieren verteilst du die gekochten und abgekühlten Erdbeeren gleichmäßig auf der Tortenoberfläche. Bewahre die Erdbeertorte bis zum Servieren im Kühlschrank auf – so bleibt sie herrlich frisch. Lass es dir schmecken!
