1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abgießen, ein wenig abkühlen lassen und anschließend halbieren.
2. Rote Bete schneiden: Die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
3. Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
4. Kartoffeln und Rote Bete kombinieren: In einer großen Schüssel die halbierten Kartoffeln, die gewürfelte Rote Bete und die angebratenen Zwiebeln vorsichtig vermengen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und alles gut durchmischen.
5. Backen: Die Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht knusprig werden.
6. Feta hinzufügen: Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Feta zerbröseln und gleichmäßig über das Gemüse streuen. Noch einmal für 5 Minuten zurück in den Ofen geben, damit der Feta leicht anschmilzt.
7. Servieren: Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und am besten noch warm genießen.
Tipp: Für ein bisschen mehr Biss und Aroma kannst du vor dem Servieren geröstete Nüsse oder Samen darüber streuen.
