1. Zuerst trennst du die Eier. Das Eiweiß schlägst du mit 4 EL kaltem Wasser steif. Gegen Ende lässt du langsam 100 g Zucker, den Vanillin-Zucker und eine Prise Salz einrieseln. Jetzt kommen die Eigelbe dazu, eins nach dem anderen gut unterschlagen. Vermische Mehl, Stärke und Backpulver, siebe das Ganze zur Eimasse und hebe zusammen mit 50 g gemahlenen Haselnüssen alles vorsichtig unter.
2. Fette den Boden einer 26 cm-Springform und stäube ihn mit etwas Mehl aus. Gib die Biskuitmasse hinein und streiche sie glatt. Das Ganze wandert in den vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) für ca. 35 Minuten. Nachdem der Biskuit fertig ist, löse ihn vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand und lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen.
3. Streiche die Himbeer-Konfitüre durch ein Sieb. Dann löst du den Biskuitboden aus der Form und schneidest ihn zweimal waagerecht durch, sodass du drei Böden hast. Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Bestreiche diesen Boden mit der Hälfte der Konfitüre.
4. Mische 1 1/2 Päckchen Sahnefestiger mit 50 g Zucker. Schlage 400 g Sahne steif und lasse die Zuckermischung dabei einrieseln. Hebe 50 g gemahlene Haselnüsse unter die Sahne. Verteile etwa die Hälfte dieser Creme auf dem unteren Boden, setze den mittleren Boden darauf und bestreiche ihn mit der restlichen Konfitüre und Creme. Setze den letzten Boden obendrauf, drücke die Schichten leicht an und stelle die Torte für 20–30 Minuten kalt.
5. Nach dem Kühlen löst du die Torte vorsichtig aus dem Tortenring. Wiederhole das Sahneschlagen wie eben mit 1 1/2 Päckchen Sahnefestiger, 50 g Zucker, 400 g Sahne und 50 g gemahlenen Haselnüssen. Bestreiche die Torte rundherum mit dieser Creme und stelle sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Drücke dann den Haselnusskrokant an den Rand.
6. Verknete Marzipan und Puderzucker zu einer glatten Masse. Rolle das Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 26 x 26 cm aus. Jetzt den Springformrand auflegen und einen Kreis ausschneiden. Teile diesen Kreis mit einem Tortenteiler oder Messer in 16 Stücke. Rolle jedes Marzipanstück von der Spitze bis etwa ein Drittel auf und lege sie auf die Torte.
7. Schlage die restlichen 100 g Sahne steif, fülle sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle und spritze kleine Tuffs an den Rand der Torte. Setze halbierte Haselnüsse in einem gewissen Abstand auf die Tuffs. Mit ganzen Haselnüssen verzierst du die Torte nach Herzenslust.
Plane ungefähr 2 1/2 Stunden für die Kühl- und Wartezeiten ein. Viel Freude beim Backen und Genießen deiner Lübecker Marzipantorte!
