Polnische Gołąbki Zarte Kohlrouladen gefüllt mit Reis und Fleisch, in Tomatensoße geköchelt … Wohlfühlen auf einem Teller!
Für gefüllte Kohlrouladen:
Den Kohl unter fließendem Wasser waschen. Obwohl das Innere normalerweise sauber ist (die äußeren Blätter schützen das Innere), sollten Sie ihn trotzdem putzen. Entfernen Sie die zähen äußeren Blätter und entsorgen Sie sie. Die inneren Blätter abtrennen und unter fließendem Wasser waschen.
Strunk vom Kopf abschneiden.
Einen großen Topf nehmen, der groß genug für den ganzen Kohlkopf ist. Wasser hineingießen und zum Kochen bringen. Eine kräftige Prise Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
Den Kohlkopf mit der Innenseite nach unten im kochenden Wasser blanchieren. Nach ein paar Minuten (2–3 Minuten) sollten sich die Blätter leicht ablösen lassen. Falls nicht, noch ein paar Minuten kochen lassen.
Den Kohl auf ein Backblech legen, das Wasser aber im Topf lassen.
(Optional) Für eine kräftigere Farbe können die Blätter in Eiswasser gelegt werden – das verlangsamt den Garprozess.
Die zehn besten Blätter (die größten, intakt) beiseitelegen. Mit einem Schälmesser die Hauptrippe aus jedem Kohlblatt herausschneiden und den unteren Teil mit einem Messer abschneiden.
Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Ein oder zwei Esslöffel Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Wenn es goldbraun ist, gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, gekochten Reis, einen Esslöffel Majoran und die abgekühlte Zwiebel/Knoblauchmischung vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen – Sie benötigen keine speziellen Werkzeuge, Sie können Ihre Hände benutzen. Diese Masse wird unsere Füllung.
Das Kohlblatt flach auslegen. Etwa ¼–⅓ Tasse der Fleischmischung in die Mitte eines Kohlblatts geben. Die Ränder des Kohls nach innen drücken und fest aufrollen. So fortfahren, bis 10 ausreichend große Rollen entstanden sind.
Den Boden des großen Kochtopfs mit einigen der restlichen vorgekochten Blätter auslegen – so brennt das Gericht nicht an.
Die Kohlrollen schichtweise übereinander in den Topf legen. Mit einer Schicht der restlichen Blätter abdecken.
Die Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40–50 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist. Nicht jeder Kohl ist gleich, Sie müssen prüfen, wie weich er ist.
Wenn die Kohlrouladen fast fertig sind, machen wir die Tomatensoße.
Für die Tomatensoße:
Die Butter in einem Topf schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen. Verquirlen und kurz köcheln lassen, bis die Soße Farbe annimmt.
Etwa 250 ml der Brühe aus den Kohlrouladen dazugießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
2 Tassen passierte Tomaten und einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollten die Tomaten zu sauer sein, eine Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen.
Weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
