Anweisungen
Die Leber bemehlen:
Mehl, Salz und Pfeffer in einem großen Beutel mit Reißverschluss oder einer Rührschüssel vermengen. Die Leberscheiben hinzufügen und gut vermengen oder schütteln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Zwiebeln karamellisieren:
In einer großen Pfanne 2–3 Esslöffel Butter mit etwas Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Würzen und beiseite stellen:
Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, mit gehacktem Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Leber anbraten:
In derselben Pfanne die restlichen 3–4 Esslöffel Butter mit etwas Öl bei starker Hitze erhitzen. Die panierten Leberscheiben hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und gerade durchgegart sind.
Mit Zwiebeln kombinieren:
Die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Mit der Leber vermengen und zusammen weitere 1–2 Minuten braten, bis alles durchgewärmt ist.
Soße zubereiten:
Leber und Zwiebeln auf eine Servierplatte geben. Mit Rinderbrühe und Weißwein ablöschen und alle braunen Reste abkratzen. Die Flüssigkeit leicht eindicken lassen.
Servieren:
Die Sauce über die Leber und die Zwiebeln gießen. Mit gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.
Serviervorschlag:
Servieren Sie es mit einem frischen Gemüsesalat oder gedünstetem Gemüse für eine wohltuende, ausgewogene Mahlzeit.
