Kartoffeln und Zwiebel schälen.
Kartoffeln und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
Speck oder Speckwürfel hinzufügen, vermengen und abdecken.
20 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten.
Gehackte Petersilie hinzufügen und 5 Minuten ohne Deckel weitergaren.
In der Zwischenzeit die Eier in einer gebutterten Pfanne braten, bis sie flüssig sind oder nicht.
Heiß servieren: Die Kartoffelmischung auf Teller verteilen, ein Ei darauf legen und mit einem knackigen grünen Salat servieren.
Tipps:
Mit etwas Balsamico-Essig oder Vollkornsenf verfeinern Sie den Salat.
Lust auf etwas Feines? Vor dem Servieren mit etwas Parmesan oder Comté bestreuen.
Ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Würstchen.
Kartoffeln und Zwiebel schälen.
Kartoffeln und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
Speck oder Speckwürfel hinzufügen, vermengen und abdecken.
20 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten. 
Gehackte Petersilie hinzufügen und 5 Minuten ohne Deckel weitergaren.
In der Zwischenzeit die Eier in einer gebutterten Pfanne braten, bis sie flüssig sind oder nicht.
Heiß servieren: Die Kartoffelmischung auf Teller verteilen, ein Ei darauf legen und mit einem knackigen grünen Salat servieren.
Tipps:
Mit etwas Balsamico-Essig oder Vollkornsenf verfeinern Sie den Salat.
Lust auf etwas Feines? Vor dem Servieren mit etwas Parmesan oder Comté bestreuen.
Ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Würstchen.
