Die Leber kalt abspülen und trockentupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Salbeiblätter abspülen und trockentupfen. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Sofort in heißem Öl von jeder Seite ca. 1,5 Minuten anbraten. Anschließend die Zwiebel im Bratfett anbraten und die Salbeiblätter hinzufügen. Mit Balsamico-Essig und Wein ablöschen. Die Leber auf die Zwiebeln legen und 5 Minuten schmoren.
Mit Kartoffelpüree servieren.
