Zitronen-Käsekuchen ohne Backen, Frisch, cremig & wie ein Löffel Sonne

Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen. Die Mischung in eine Springform (24 cm Durchmesser) geben, gleichmäßig andrücken und in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird.

Jetzt zur Creme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb miteinander zu einer glatten Masse verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Die Gelatine vorsichtig auflösen, ein paar Löffel von der Frischkäsecreme unterrühren und dann alles zurück zur übrigen Creme geben, damit keine Klümpchen entstehen. Jetzt die steifgeschlagene Sahne behutsam unterheben. Die fertige Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Das Ganze wandert nun für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Für die Zitronenschicht den Zitronensaft mit Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Kurz abkühlen lassen, bei Bedarf mit etwas gelber Lebensmittelfarbe einfärben, und dann vorsichtig auf die fest gewordene Käsekuchencreme streichen. Den Kuchen noch einmal kaltstellen, bis die Zitronenschicht fest ist.

Vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Lust und Laune mit weißer Schokodeko, Kokosflocken oder frischen Zitronenscheiben verzieren. Dann heißt es nur noch: genießen!