Anthocyane sind reich an Lebensmitteln und zeichnen sich durch eine dunkelrote, violette oder blaue Farbe aus. Anthocyane sind wasserlösliche glykosidische Pigmente, deren Farbe je nach pH-Wert variieren kann. Wichtiger noch: Sie sind Antioxidantien aus der Familie der Flavonoide.
Anthocyane sind eine Gruppe bioaktiver Pigmente , die natürlicherweise in einigen Pflanzen vorkommen. Sie gehören zu den Flavonoiden, von denen viele, darunter auch Anthocyane, antioxidative Wirkungen haben sollen. Sie sind dafür bekannt, Lebensmitteln eine dunkelrote, violette oder blaue Farbe zu verleihen. Es gibt verschiedene Arten, die häufigsten sind jedoch sechs:
