Warmer Kartoffel-Speck-Eier-Salat

𝙕𝙪𝙩𝙖𝙩𝙚𝙣:
2 großzügige Scheiben geräucherter Speck (oder 150 g Speck)
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
1/2 Bund frische Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer
Öl (zum Braten)
Butter (für die Eier)
👨‍🍳 Zubereitung: